大家好 ，鱼香关于鱼香长茄子的长茄常家常做法很多朋友都还不太明白，不过没关系 ，法鱼因为今天小编就来为大家分享关于鱼香长茄子的香长家常做法窍门的知识点 ，相信应该可以解决大家的茄的窍门一些困惑和问题 ，如果碰巧可以解决您的家常问题 ，还望关注下本站哦 ，做法希望对各位有所帮助 ！鱼香
本文目录
材料
紫色长茄子500克 ，青红椒适量 、法鱼姜适量 、香长蒜适量、茄的窍门葱适量、家常豆瓣酱适量 、做法油适量 、鱼香盐适量 、淀粉适量 、醋适量 、糖适量 、麻油适量
1 、茄子切条 ，放入盐水中浸泡十分钟 ，捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；
2、起锅热油炸茄子片刻盛出；
3 、再起锅热油放姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
4、放青红椒和炸好的茄子同炒；
5 、加盐 、淀粉 、生抽 、老抽 、醋 、糖 、麻油翻炒均匀即可 。
6.美味又好吃的紫色长茄的家常做法完成开吃了 。
第一道 ：豆角烧茄子
豆角烧茄子虽是一道平常菜 ，但却受好多人钟爱 ，最主要是因为其下饭适口 。以下这种做法 ，只用到了平时炒菜的油量 ，而且操作简单 ，味道却非常好 ，很值得一试哦 。
具体制作方法
第一步 ：准备食材 。长茄子一个 、豆角适量 、小红辣椒适量 、蒜适量 。
第二步 ：将茄子切成长条、豆角掰成段 、小辣椒切成段 、蒜切片备用 。
第三步 ：茄条中加一小勺盐 ，然后腌十分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的油 ，油热后放入豆角开始煸炒 。
第五步 ：煸炒至豆角变软，表面微微起皱 。
第六步 ：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟 。
第七步 ：在锅中间留一块空间出来 ，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味 。然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。
第八步 ：开始调味 ，放入半勺盐 、三勺蒸鱼豉油 、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀。
第九步 ：出锅前放入鸡精翻炒均匀 ，然后再淋入一些香油即可。
小提示
1 、辣椒的量随自己的口味放 。
2 、豆角最好不要用刀切 ，用手掰的味道更好 。
3 、茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油 。但会腌出一些水分来 ，炒的时候要去多余的水分倒掉 。
4 、腌茄子的时候已经放过盐 ，且生抽和蒸鱼豉油都有盐味 ，所以在调味的时候放盐一定要小心 。
5 、蒸鱼豉油超市有卖 。
第二道 ：传统鱼香茄子
这道菜味道鲜美 、柔软润香 、鲜咸适口 、营养也非常丰富 。下饭更是一大特点 ，拌着米饭吃，唇齿留香 。
具体做法
第一步 ：准备食材 。长茄子三个 、猪肉馅适量、蒜适量 、小红辣椒适量 。调味料:豆瓣酱1大勺 、盐1小勺 、糖2勺 、醋4勺 、生抽2勺 、鸡精1小勺 、香油适量 、玉米淀粉适量 。
第二步：将茄子切成约七八厘米的长条 、蒜切末 、小红辣椒切段 、豆瓣酱剁碎备用 。
第三步 ：往茄条里撒少许盐 ，然后拌匀 。让其腌制10分钟左右 。
第四步 ：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用 。
第五步：取一只干净的小碗 ，然后依次放入玉米淀粉 、糖 、鸡精 、生抽 、醋，再倒入半碗清水 ，调成碗汁备用 。
第六步：锅中加入适量的油 ，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用 。
第七步 ：另换一只锅，锅中加入少许底油 ，然后将肉馅倒入锅中煸炒 。
第八步 ：煸炒至肉馅变白成熟 ，加入豆瓣酱 、小红辣椒煸炒匀均 。
第九步 ：加入蒜末煸炒出香味 。
第十步 ：将茄条放入锅中煸炒 。
第十一步：将碗汁倒入锅中 ，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘 。
原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段 ，姜1块 ，蒜2瓣。
调料 ：酱油 、米醋 、料酒 、糖 、水淀粉。
做法
1 、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱 、姜、蒜分别切碎 、酱油 、水淀粉 、米醋 、白糖、盐 、蒜茸调成调味汁；
2 、锅烧热 ，锅中倒少量油 ，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深 ，有些变小时盛出；
3 、锅中倒入油 ，放入姜 、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱 ，小火炒出香味和红油；
4 、倒入已炒过的茄子 ，翻炒几下；倒入调味汁 、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅 。
做茄子的3个妙招
1 、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态 ，再炒的时候就少量的油煸炒即可
2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣 ，阻止了油的进入 。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上 ，尤其是茄子的切面部位 。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒 。也是可以省油的
3 、用密封比较好的锅 ，放入少量油放入茄子 ，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出 ，这样也比较省油好吃 。
END ，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦 ！
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